Jusqu’à Cully par les vignes

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Le chemin débute par la cascade du Forestay et l’ancien site des Moulins de Rivaz, dont l’activité meunière remonte au Moyen Age. On en retrouve les premières mentions dès 1420. Une exploitation qui s’est progressivement étendue et industrialisée au fil des siècles, jusqu’en 2001. La protection de la région de Lavaux, classée patrimoine mondial de l’UNESCO en 2007, a finalement laissé place à une autre activité, plus en accord avec cet environnement superbe : la découverte de la vigne et du vin.

Les 53,6 hectares du Dézaley ont pour leur part été cédés par l’évêque de Lausanne aux moines cisterciens, en 1141 pour sa partie ouest et l’année suivante pour sa partie est. Ce sont eux qui ont patiemment défriché ces terres incultivées pour y planter des vignes, dont ils sont restés propriétaires jusqu’en 1536. Aujourd’hui, le vignoble est constitué à 90 % de chasselas. Pas de difficulté particulière, mais à éviter par temps chaud, le chemin ne bénéficiant d’aucune zone d’ombre ou presque.

A Cully, Sonja Henauer élabore depuis 2007 toute une gamme de desserts et de mets salés sans gluten, lactose, protéines de lait ni sucre. En 2009, elle ouvre avec son mari Raphaël, chocolatier, un tea-room et une chocolaterie. On y trouve des pralinés raffinés ainsi qu’un chocolat chaud à l’ancienne, mélange de trois grands crus, d’épices et de lait. Le tout cuit doucement pendant 2 heures, pour reposer ensuite 24 heures avant dégustation. Une oasis de gourmandise pour les intolérants alimentaires.