Sous ses airs tranquilles, Rolle regorge d’Histoire. Des pilotis trouvés à l’emplacement de l’île de la Harpe attestent d’ailleurs que le site était déjà habité du temps des Lacustres. Au départ, descendez en direction de la plage municipale. Vous y trouverez des tables de pique-nique, des grils et une place de jeux. De là, longez le lac en direction de l’imposant château, bâti en 1264 par le comte Pierre II de Savoie en vue de protéger un lieu d’embarquement.

Il faudra attendre 1319 pour que Louis II de Savoie fonde la ville, afin d’asseoir son pouvoir. Au fil des siècles, ce « carré savoyard » typique sera occupé par de nombreux seigneurs qui le transformeront au gré de leurs besoins. Il sera incendié par les Bernois une première fois en 1530, lorsqu’ils volent au secours des Genevois assiégés par le duc de Savoie, puis en 1536, au moment de la conquête du Pays de Vaud. En 1799, la Commune rachète l’édifice pour y installer les écoles, la bibliothèque, l’administration communale et une prison. Aujourd’hui, il abrite notamment le Tribunal militaire d’appel, le Conseil communal et des classes scolaires.

A Perroy, Tristan Carbonatto magnifie le chocolat depuis 2001, après avoir oeuvré auprès des plus grands, comme Rohr (lire p. 170) ou Frédy Girardet. Le matcha qu’il utilise dans ses recettes, spécialement élaboré à son intention, lui est fourni depuis 15 ans par un ami japonais. Le chocolatier l’emploie notamment dans ses fameux « Pavés » au thé vert, garantis sans colorants.