La Bénichon pourrait-elle bientôt perdre sa célèbre poire ?

Une Bénichon sans Poire à Botzi ? À Fribourg, autant parler d’une fondue sans fromage ! Pourtant, ce scénario que personne n’a envie de voir arriver n’est plus totalement inconcevable cette année.

Des poires trop petites

Selon la RTS, la récolte 2026 s’annonce compliquée. En cause, les épisodes de fortes chaleurs qui ont malmené les fruits durant l’été. Alors que la saison de la Bénichon démarre, une question se pose désormais : y aura-t-il suffisamment de Poires à Botzi pour garnir toutes les assiettes ?

Les premiers fruits ont été récoltés dès le début du mois d’août et le constat donne quelques sueurs froides aux producteurs. Environ 30 % des poires récoltées seraient plus petites et d’un calibre inférieur à celui des années précédentes.

Une mauvaise nouvelle pour cette spécialité dont la production est étroitement liée au terroir fribourgeois. Si la récolte venait à manquer, il pourrait donc devenir plus difficile de mettre la main sur le précieux fruit à l’approche des grandes Bénichons.

Un conseil pour les inconditionnels ? Ne tardez peut-être pas trop à faire vos provisions. La Poire à Botzi peut notamment être congelée afin de prolonger le plaisir au-delà de sa courte saison.

Mais pourquoi tient-on tant à cette petite poire ?

Parce qu’à Fribourg, elle fait partie du décor des siècles. La Poire à Botzi AOP tire son nom du patois fribourgeois botset, qui signifie « grappe », en référence à la façon dont les fruits poussent sur l’arbre.

Et inutile de croquer dedans à pleines dents en passant devant le panier ! Crue, sa chair ferme et granuleuse ne ressemble pas franchement à un fruit de dessert. C’est à la cuisson que la magie opère, elle développe des notes caramélisées et accompagne traditionnellement les viandes du menu de Bénichon. Autant dire que sa disparition des assiettes laisserait un sacré vide à côté du gigot.

En attendant, profitez-en tant qu’elle est dans les assiettes ! Et pour savoir où célébrer la Bénichon cet automne, retrouvez tous les événements de notre dossier spécial Bénichon 2026.

© Switzerland Tourism/Jan Geerk