Semaine de la Saucisse d’Ajoie IGP (JU)

Cette semaine spéciale invite le public à pousser la porte des boucheries participantes à Alle, Boncourt, Bure, Cornol, Courgenay, Courtemaîche et Porrentruy. L’occasion de découvrir les secrets de fabrication de cette spécialité régionale, mais aussi de rappeler ce qui fait son succès depuis plus d’un siècle. Car derrière son apparente simplicité se cache un produit au caractère bien affirmé.

Le goût inimitable de l’Ajoie

La Saucisse d’Ajoie IGP est élaborée à partir d’un mélange de viande maigre de porc et de lard, auquel s’ajoute un ingrédient incontournable : le cumin.

C’est lui qui lui confère cette saveur si reconnaissable, accompagnée de délicates notes fumées obtenues grâce à un fumage traditionnel au bois de résineux. Résultat : une saucisse à la texture ferme, au parfum généreux et au goût unique, devenue au fil du temps l’un des ambassadeurs du terroir ajoulot.

Une offre spéciale pour les gourmands

Pour marquer l’événement, les boucheries participantes proposeront une action spéciale durant toute la semaine. Dès 30 fr. d’achats, les clients recevront gratuitement une paire de Saucisses d’Ajoie IGP.

Un savoir-faire qui se transmet

La semaine sera également l’occasion de sensibiliser les plus jeunes à ce patrimoine gastronomique. Une classe d’école visitera notamment la Boucherie Vallat à Bure afin de découvrir les différentes étapes de fabrication de la Saucisse d’Ajoie IGP et les métiers qui perpétuent cette tradition.

Car si son appellation remonte aux années 1920, les techniques de fumage utilisées dans la région sont bien plus anciennes encore. Certaines fermes jurassiennes possèdent d’ailleurs des fumoirs datant du XVIIe siècle !

Où? Boucheries participantes à Alle, Boncourt, Bure, Cornol, Courgenay, Courtemaîche et Porrentruy
Quand? Du 8 au 13 juin 2026
Combien? Gratuit

© 2026 Association suisse des AOP-IGP

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