Au cœur du vieux bourg du Landeron, L’Escarbot cultive une certaine idée de la gastronomie, discrète, précise et profondément ancrée dans le terroir. Installé dans une bâtisse du XVe siècle, le lieu joue la carte de la sobriété. Pierres anciennes, lumière douce, tables espacées, rien n’est là pour voler la vedette à l’essentiel : l’assiette.

Aux commandes, le chef Luis Vieira trace son chemin avec discrétion et exigence. Formé entre le Portugal et les cuisines de palaces genevois, il a trouvé au Landeron un terrain d’expression qui lui ressemble : une cuisine de saison, précise, profondément liée au territoire.

Produits du terroir à l’honneur

Ici, les produits ne sont jamais anonymes. La viande vient des pâturages du Chasseral, les légumes et herbes poussent à quelques mètres à peine, dans le potager du restaurant, et les collaborations avec des producteurs locaux donnent du sens à chaque assiette.

Carte au gré des saisons

La carte, elle, n’est jamais tout à fait la même. Elle se réinvente au fil des jours, en fonction des arrivages et de l’inspiration. C’est ce qui fait tout le charme du lieu et qui pousse souvent les habitués à se laisser tenter par le menu surprise. En trois ou quatre temps, il propose une progression délicate, construite comme un fil narratif où chaque plat trouve sa place. On ne choisit pas vraiment, on fait confiance. Et cette confiance est largement récompensée.

Un certain art de vivre

L’expérience ne s’arrête pas à l’assiette. À la belle saison, la terrasse prolonge le plaisir, baignée de ses vieilles pierres et de la douceur villageoise. Le temps s’y étire naturellement, autour d’un verre choisi parmi une sélection de vins qui fait la part belle aux vignerons de l’Entre-deux-Lacs.

L’Escarbot, qu’est-ce que c’est ?

Un détail qui intrigue souvent les visiteurs. Loin d’être choisi au hasard, ce nom fait référence au scarabée, un symbole ancien, notamment dans l’Égypte antique, où il était associé à la renaissance et à la transformation. Un clin d’œil qui résonne assez bien avec la cuisine du lieu, en perpétuelle évolution.

Et puis bon, avouons-le, c’est aussi quelque chose d’un peu mystérieux et qui attise la curiosité !