Coup de tonnerre gastronomique dans le canton de Vaud

C’est bien du restaurant d’Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne-Ouchy dont il s’agit. La cuisine de la cheffe étoilée française originaire de Valence connaissait pourtant un grand succès en Suisse, avec un chiffre d’affaires en croissance constante depuis l’ouverture.

Une réalité sur le terrain bien différente

Derrière les apparences, la réalité était pourtant moins reluisante. Malgré une fréquentation globalement bonne et un chiffre d’affaires en croissance depuis l’ouverture, le restaurant n’a pas échappé pas aux difficultés qui touchent la restauration en Suisse.

Certaines décisions, comme l’ouverture le dimanche après-midi pour booster la rentabilité, ont fait grincer des dents, tandis que le service du midi peinait à attirer les foules.

La note maximale jamais atteinte

Autre élément qui interroge : malgré une cuisine saluée pour sa constance, l’établissement n’a jamais décroché la note maximale dans les grands guides. À cela s’ajoute un turnover régulier des chefs à Lausanne, fragilisant la stabilité en cuisine et en salle.

Clap de fin donc pour cette adresse emblématique de Lausanne. À l’issue de son contrat, Anne-Sophie Pic tourne la page lémanique pour se concentrer sur l’Asie, avec des projets d’ouverture en Chine et au Japon. Une page se tourne et elle nous laisse un goût de choc à Pic…

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