Loisirs.ch n°1 - ÉTÉ 2007

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Mais d’où vient donc cette curieuse manie de confondre petit-déjeuner et repas de midi le dimanche ? Certainement d’un petit malin pour qui l’expression «grasse matinée» avait toute sa raison d’être. Plutôt que de se priver de l’un ou de l’autre, les voilà fusionnés ! D’où ce nom étrange, l’amalgame du breakfast (petit-déjeuner) et du lunch (déjeuner) : le brunch. A la campagne ou à la ville, les douceurs sucrées se mêlent aux plaisirs salés, la cuisine moderne

Brunch à la ferme Se régaler d’un brunch à la ferme, c’est un peu comme anticiper les joies du 1er Août. Pourtant, s’il est vrai que les premiers brunchs en Suisse (1993) tirent leurs racines dans les campagnes à l’occasion de la fête nationale, le phénomène s’est depuis généralisé : désormais, c’est toute l’année que les produits de la ferme se savourent. Outre le grand air pur et quelques coups d’oeil sur une nature qui ne fait jamais défaut, l’art de la table s’accommode parfaitement du cadre rustique que vous retrouverez dans notre sélection.
Des saveurs vraies, tel est le leitmotiv des ambassadeurs du brunch campagnard qui sé-vissent un peu partout en Suisse romande. S’y ajoute souvent un amalgame de plaisirs et de dé-couvertes en tout genre, une condition sine qua non pour une sortie en famille réussie. Tapie dans l’ar-rière-pays genevois, la Ferme de Merlinge invite par exemple à des brunchs thématiques aux doux par-fums de terroir. Une partie de campagne digne d’un tableau de Monet. On y déguste un buffet pittores-que avec fruits de saison, confitures, pains maison, charcuterie et fromages parfumés. Un délice pour les yeux et les papilles. La *Ferme Aux Saveurs d’Autrefois* à Bussy-Char-donney vaut également le détour (cf. encadré). Les Cretegny y sont passés maîtres dans l’art du brunch façon terroir : produits frais, agrotourisme, animaux de la ferme, etc. Plusieurs annexes de la bâtisse abri-tent entre autres un petit marché tout à fait pitto-resque qui exhale des senteurs appétissantes ainsi qu’une écurie fonctionnelle en guise d’accueil. Mieux encore, le couple propose à tous ceux que le grand air de la campagne chargé d’effluves inspire de poursui-vre l’aventure en goûtant au «Rêve sur la paille». Vous l’aurez compris, c’est avant tout l’authenticité que l’on viendra chercher dans ces petits coins de campagne où se perpétuent avec bonheur nos tra-ditions régionales. L’un des exemples les plus signi-ficatifs de cette nouvelle tendance est sans aucun doute la *Ferme Berra* à Champéry. Pendant tout l’été et deux fois par semaine, vous êtes conviés au coeur de la vie quotidienne du fermier. Une initia-tion surprenante, avec tenue de circonstance pour la rentrée du bétail et la traite des vaches ! Mais après l’effort... la dégustation - vorace - du «brunch pay-san» sera sans doute le but ultime de votre escapade montagnarde.	Notre coup de coeur Une ferme de caractère aux saveurs d’antan Une adresse à l’enseigne prometteuse ! Chez Laurence et Olivier Cretegny, on se dit que, tout simplement, c’est ça, un vrai dimanche à la campagne. Autrefois éleveurs, ils ont depuis transformé leur étable en salle à manger, en conservant tout de même l’esprit initial des lieux, à l’image de ces mangeoires immaculées et encastrées dans le mur qui font office de buffet pour leurs produits d’exception. Au menu, du local : yogourts faits maison, röstis, terrines, charcuterie, fromages, pains cuits au feu de bois (la spécialité de la patronne !), confitures, etc. Dans l’écurie qui jouxte les salles à manger, des rencontres assez surprenan-tes risquent de se produire avec les propriétaires des lieux : chevaux, ânes, vaches, sans oublier Bonemine, un «délicieux» petit cochon noir! Adultes : 27 fr. Enfants (5-13 ans) : 1 fr. par âge Le p’tit plus : Agrotourisme, «Rêve sur la paille» La Ferme aux Saveurs d’Autrefois 1136 Bussy-Chardonney (VD) 021 800 40 84 www.ferme-aux-cretegny.ch
Brunch à ville Un retour aux sources, pourrait-on dire. Car c’est bien dans les villes anglo-saxonnes que le brunch est apparu. Des pancakes aux quiches maison, des crumbles aux fromages raffinés, des douceurs chocolatées aux goûts plus corsés, de partout on retrouve cette diversité de saveurs, sucrées ou salées, d’ici et d’ailleurs. Comble du chic, accompagner tous ces bons petits plats d’un cocktail Mimosa (champagne, jus d’orange, liqueur), parce qu’il est de bon ton de se laisser tenter par de petits excès !
Notre coup de coeur Un brunch cosy dans une ambiance branchée Une enseigne genevoise remarquable s’il en est. En ces lieux, le cadre et l’accueil chaleureux invitent à la décontraction. Dès l’entrée, une mise en bouche captivante : le cuisinier s’affaire dans la cuisine ouverte pour préparer de bonnes petites recettes de derrière les fagots qui orneront votre table plus tard. En présentoir, cakes, crumbles, moelleux au chocolat et autres quiches végétariennes donnent le ton. Les douceurs outre-Manche sont inévitablement de la fête aux côtés des saveurs plus traditionnelles. C’est vraiment «Comme A La Maison» (CALMe !). Question déco, une salle joliment aménagée sous les combles habillée par des biblio-thèques et, dehors, une terrasse somptueuse aux accents méditerranéens, offrent une parenthèse de sérénité bienvenue. Ici, on prend le temps de vivre et de se sustenter. Au calme. Deux formules à 20 frs ou 30 frs. Proposition «à la carte» Le p’tit plus : établissement sans fumée. Ò Calme Rue Ancienne 36 1227 Carouge (GE) 022 301 22 20	Genève, Fribourg, Lausanne, Neuchâtel, etc. Toutes les grandes villes romandes comptent de nombreuses adresses brunch qui ont su conquérir les citadins du dimanche. Dans un style tou-jours très «brunché», on va de surprises en surprises, à l’image du restaurant ô Calme à Carouge (cf. «Coup de coeur»), qui jouit d’une atmosphère cosy, et surtout sans fumée ! On se laissera aussi tenter par les formu-les brunch du Coup de Girafe, à découvrir absolument avec sa déco digne d’un antiquaire - les meubles sont en vente ! - et ses murs en pierres apparentes. Du côté de Lausanne, la tendance bat son plein. Le Café de Grancy est à ce titre LE café à la mode. Dans une ambiance jeune et dé-contractée avec un coin BD et des magazines, l’enseigne propose un brunch consistant composé de crêpes, d’omelettes et de viennoi-series, garni de surcroît par les pe-tits producteurs de la région, sans oublier de succulentes confitures artisanales ! En périphérie lau-sannoise, la *Confiserie Boillat* de Saint-Prex, chocolatier de renom, offre un buffet dominical de toute beauté où les douceurs onctueu-ses se mêlent divinement bien aux mets salés. Un modèle de savoir-faire et de diversité dans le genre. Les Fribourgeois n’ont rien à envier aux gourmands lémaniques. Pléthore de lieux branchés animent les rues de la ville. Posons-nous le temps d’un brunch très terroir - röstis, fromages, tresses, pains et jus de fruits bio, etc. - à l’Auberge aux 4 vents. La déco toute de bois vêtue, est empreinte de modernité et de sobriété, sans oublier le su-perbe jardin. Idéal pour bruncher tout l’été. Plus central, du côté de la cathédrale, le Café des Arcades constitue un excellent compromis : dans une ambiance hétéroclite et sobre, vous est proposée une carte simple, mais élaborée avec soin.