Loisirs.ch n°2 - HIVER 2007

Savourez une fondue

   dans un lieu insolite!

Si certains jouent la carte de la créativité en réinventant à l’envi les recettes ancestrales, d’autres visent l’insolite : combiner la dégustation d’une fondue au fromage à la pratique d’une activité ou à la découverte de lieux étonnants. Caquelon en main, voici un petit tour inédit de Suisse romande...

Par Thomas Roure

Eu égard au potentiel des stations alpines ou jurassiennes, nous ne pourrions pas toutes les citer, chacune offrant maintes formules sportives et alléchantes. Les for-faits ski-fondue se retrouvent partout - ou presque - où il y a une remontée mécanique et un restaurant à proximité (vallée de Joux à L’Orient, Saint-Cergue, le Chapeaurâblé à La Chaux-de-Fonds, etc.). Les descentes aux flambeaux, les balades à raquettes, les forfaits luge-fondue sont monnaie courante un peu partout en Suisse romande. Plusieurs formules attractives méritent vraiment le détour, comme celle proposée par Mountain Evasion aux Diable-rets : fondue au Restaurant des Mazots, vin chaud, puis descente en luge nocturne sur une piste éclairée et longue de 7,5 km, ou celle de Swiss Mountain Sports à Crans-Montana, qui organise, dès quatre personnes, des virées nocturnes à raquettes, en luge ou des descentes aux flambeaux combinées avec la dégustation d’une fondue dans un chalet d’alpage (au Prabaron les soirs de pleine lune !). D’autres encore, à l’image de notre sélection, frisent l’extravagance.

La fondue sur tous les fronts

Plantée au coeur de la région du Chasseron dans le canton de Neuchâtel, il est une authentique cabane de bûcheron située à 1300 mètres d’altitude au-dessus de Buttes. Son nom : La Guitoune ! Depuis La Robella, Daniel Juvet embarque les équipées sauvages dès quatre personnes (adultes : 60 fr., enfants : 35 fr.) pour un remarquable parcours trappeur. Un saut en télésiège et quelques bonnes enjambées à raquettes seront nécessaires pour accéder à la cabane. Le parcours qui y mène présage déjà un programme alléchant et vous plonge dans la vie trépi-dante d’un véritable trappeur. La suite n’est pas décevante : coupe du bois pour alimenter la cheminée et le potager à bois, histoire de réchauffer un peu ce refuge isolé, eau de la citerne contiguë à puiser et préparation de la fondue neuchâteloise. Le dépaysement et l’ambiance chaleureuse sont ga-rantis, foi de trappeur.

Changement de cap, changement d’am-biance. Direction Vallorbe et son spec-taculaire bunker, le Fort Pré Giroud, enfoui à trente mètres sous terre. La visite de cette base secrète datant de la Seconde Guerre mondiale et de ses 500 mètres de galeries souterraines se conclut par une fondue dans le réfectoire d’origine. Compte tenu du côté insolite du concept, l’Office du tourisme de Vallorbe conseille la formule aux familles nombreuses ou aux groupes d’une quinzaine de personnes. « Le fort est fermé en hiver. Pour les ouvertures exceptionnelles, nous facturons 220 francs, quelque soit le nombre de participants... En outre, nous sommes toujours tributaires de l’état des routes plus ou moins praticables ! » Mais si ces conditions sont réunies, l’expérience laisse un souvenir impérissable.

Un tour à Fribourg

La région par excellence pour apprécier une fondue reste sans conteste celle de Gruyère. C’est d’ailleurs en sa meule que certaines se dégustent de manière inattendue... A bord du train-rétro La Gruyère, vous partez pour un voyage gourmand de quatre heures à travers les panoramas sublimes et immaculés (on l’espère !) de la vallée de l’Intyamon, de Bulle à Montbovon (adultes, 40 fr., jeunes, 36 fr.). Après s’être rincé le gosier et mis en appétit dans la voiture-salon Moléjon (1926), on passe à la voiture-bar La Grevire (1932) où chacun met la main à la pâte pour la préparation de la traditionnelle fondue moitié-moitié. La voiture plate-forme de 1903 et le fourgon postal à balustrade en fer forgé de 1912 constituent une délicieuse promenade digestive et contemplative à bord du train.

150 fr. la location du char. 17 fr. par personne pour la fondue. Dolly Gafner au 032 493 17 17

On continue de prendre le large, mais cette fois, pour le Léman, où la CGN organise des croisières Festival de Fondues depuis cet automne. Le but est de faire découvrir les différentes possibilités culinaires autour d’un caquelon dans un cadre original. Trois soirées pour trois variantes : le jeudi soir, honneur au Lavaux avec la fondue vigneronne (boeuf, cheval et dinde à discrétion plongés dans un bouillon à base de vin rouge ou blanc), le vendredi, place au fromage avec une recette moitié-moitié authenti-que concoctée par un fromager de la région, puis le samedi, dégustation de la fondue chinoise, semblable à la vigneronne mais plus légère car sans vin. Le départ a lieu depuis Genève, Lausanne, Morges, Vevey, Clarens, Montreux, Villeneuve ou Le Bouveret. Votre destination ? Au bon vouloir du capitaine !

La Veveyse a également de quoi charmer les familles et les amateurs de loisirs au coeur de la neige. Aux Paccots, les balades à raquettes ou les descentes en luge ont la cote, tout comme les spécialités gourmandes du coin, fondue au fromage en tête. Du coup, on amalgame les plaisirs. Depuis le Gros-Plané, chaussez vos raquettes et empruntez de jour comme de nuit le chemin qui vous mène jusqu’à la Buvette de Vuipay, à 1500 mètres d’altitude. Comptez tout de même une petite heure de marche, mais l’effort est largement récom-pensé : les fondues, dont le fromage est produit sur place, sont exceptionnelles ! Sensations garanties au retour à bord d’un bob qui file vers la station sur une piste prévue à cet effet.

Quinzaine nordique à Gryon

Petite station familiale des Alpes vaudoises, Gryon organise du 2 au 17 février sa quinzaine nordique. Au programme, toute une série d’activités façon Grand Nord. Le must, c’est sans conteste les soirées fondues avec nuit sous igloo. Un pur moment d’authenticité. Petit couac l’année dernière : l’hiver était aux abonnés absents !

Adultes : 48 fr., enfants : 42 fr. www.villars.ch

Petit palmarès

des meilleures adresses à fondue

Désormais, les amateurs de fondue ne sont plus à la recherche des restos où l’on en mange une bonne, mais bien de LA table incontournable qui saura honorer comme il se doit le sacrosaint caquelon, en servant de bonnes petites recettes de derrière les fagots. Gourmands de tous les horizons, à vos carnets d’adresses !

Par Thomas Roure

Photos : Mélody Sauvain

Tout le Pays romand regorge de restos passés maîtres dans l’art de préparer la fondue. Mieux que les traditionnelles fondues moitié-moitié, un tiers-deux tiers ou au vacherin, on assiste désormais à un formidable élan de créativité, chaque cuisinier s’essayant à des amalgames de saveurs selon leurs envies. Fondue au kirsch, à la bière, au champagne, fondue 100% chèvre, aux bolets, aux herbes, aux truffes ou aux échalotes, les possibilités sont quasi infinies. Difficile dès lors de faire un listing exhaustif. Voici donc une courte sélection pour une rapide mise en bouche.

Secrets et traditions

De Fribourg à Neuchâtel, il n’y a qu’un pas. Pourtant, chacun des deux cantons possède sa propre recette : les Fribourgeois sont clairement adeptes du vacherin, local bien sûr, tandis que les mélanges gruyère et emmental sont de rigueur du côté de Neuchâtel. Voilà pour les puristes. A Châtel-Saint-Denis pourtant, dans le canton de Fribourg, le café du Tivoli s’est bâti une solide réputation grâce à une recette composée de deux tiers de vacherin et d’un tiers de gruyère. Un pur régal !

Des tendances nouvelles

Pour des tendances encore plus originales, plusieurs adresses se détachent du lot, notamment le Café du Centre à Champéry (13 sur 20 au GaultMillau !). Dans une ambiance montagnarde des plus typiques, empreinte de culture alpine, on assiste à un véritable festival de fondues. Le choix est cornélien : au kirsch, à la bière brune, au Champagne, ou encore, le fin du fin, au Champagne et à l’huile de truffe blanche ! Attention tout de même, il n’est pas donné à tout le monde d’apprécier à sa juste valeur le fumet très particulier exhalé par la truffe blanche.

Du côté du Léman, il est aussi des bonnes adresses que se refilent les Vaudois entre eux. A Lausanne, la palme revient sans aucun doute au Café de l’Evêché, situé aux portes de la Cité, en-dessous de la cathédrale. Cette brasserie est LE lieu que tout Lausannois qui se respecte doit avoir testé au moins une fois. Au côté de la traditionnelle mais néanmoins excellente fondue moitié-moitié, la fondue à la bière est une véritable institution dans le quartier.

A tous les amateurs de fondues au goût bien corsé, il est une recette fribourgeoise primée par le Concours suisse des produits du terroir : la Cabriolle du Lévanchy, 100% chèvre!

Depuis 2005, une fondue fribourgeoise est rentrée dans les annales : la Cabriolle du Lévanchy ! En remportant la médaille d’or du Concours suisse des produits du terroir, cette recette a fait rentrer dans les moeurs culinaires un ingrédient qui avait peine à s’ins-taller : le fromage de chèvre. Garantie 100% chèvre, elle se déguste avec du pain, des pommes de terre en robe des champs et des raisins frais. D’aucuns vous diront que le goût est trop pro-noncé. Si vous préférez une fondue plus raffinée, essayez celle proposée par Claude Briggen, fromager de Cof-frane (le samedi matin sur le marché de Neuchâtel) : 50% vache, 25% chèvre et 25% brebis. Son nom ? La Bêêêlante ! A faire bêler de plaisir...

Autre adresse, perchée au-dessus de Montreux, l’Hostellerie de Caux. Si ce n’est pour son environnement splendi-de et sa vue imprenable sur le lac, l’on s’y rendra pour y savourer quelques spécialités remarquables : fondues aux bolets, à la bière brune, aux herbes aromatiques, au Champagne et, plus insolite, au gorgonzola-mascarpone... Une aberration ? Pas du tout, car l’heu-re gourmande est bien à l’ouverture et aux découvertes !

Oh pétard ! On allait oublier la marseillaise ! Moitié-moitié, herbes de Provence et, au bon vouloir de chacun, du piment ! Oui, oui, la fondue peut aussi s’expatrier.